Challengetest Listeria op gerijpt rundvlees

 

Afgelopen maand hebben we een schitterende testopzet gemaakt  voor het valideren van de houdbaarheid van gevacumeerd rundvlees. Aan de hand van predictive modelling wisten we precies het omslagpunt te pakken te krijgen waarop het vlees voldoende ver gerijpt is om het risico op uitgroei van Listeria in bijvoorbeeld biefstuk of rosbief te kunnen elimineren. Mooi staaltje vakwerk.