Oplossing van kristallisatieproblemen in chocolade; rekenmodel kristalvorming
30 maart 2015
Op dit moment ondersteunen we een opdrachtgever bij het oplossen van kristallisatieproblemen bij een nieuw chocoladeproduct. Door de afwijkende samenstelling van dit product ontstaat bij de gebruikelijke productiemethode een combinatie van sugar bloom en fat bloom. Op basis van berekenning hebben we een aangepaste receptuur ontwikkeld. Vervolgens hebben we een kleine aanpassing in de productiemethode voorgesteld. De aangepaste recepturen hebben we hebben getest met hulp van een specifieke testmethode voor het versnellen van sugar en fat bloom in chocolade. De eerste resultaten op basis van de versnelde test zijn uitstekend. De volgende stap is het verder fine-tunen van de receptuur tijdens productietesten.
