smartnieuws
We gaan 2017 eindigen waar we het jaar mee begonnen zijn: we gaan investeren in mensen, apparatuur en faciliteiten
In het afgelopen kwartaal hebben we al volop geinvesteerd in nieuwe analyseapparatuur.
meer
Deze maand zijn we volop bezig met het uitwerken van onze plannen voor de komende jaren.
We willen graag op een verantwoorde manier verder groeien. Om verder te kunnen groeien moeten
meer
Deze maand werken we aan een clean label oplossing voor het voorkomen van uitgroei van Listeria in gerookte vis. Op basis van predictive modelling hebben we een receptuur uitgewerkt die
meer
Deze maand voeren we een procesvalidatie salmonella uit op een verwerkingslijn voor noten en zaden. Om deze test uit te voeren gebruiken we niet-pathogene surrogaatbacteriën die we speciaal voor
meer
Afgelopen maand hebben we een schitterende testopzet gemaakt voor het valideren van de houdbaarheid van gevacumeerd rundvlees. Aan de hand van predictive modelling wisten we precies het omslagpunt
meer
Eén van onze opdrachtgevers had voor ons wel een heel bijzonder project: een flavourcomponent die qua houdbaarheidsmatrix eigenlijk nergens kon worden ingepast. Zuur, zout, pH, Aw-waarde; we
meer
Predictive modelling van ambient stable sauzen is voor ons wekelijkse routine. We hebben in de afgelopen jaren een uniek track-record opgebouwd in dit marktsegment. Inmiddels werken meer dan 15 producenten
meer
Deze maand werken we onder andere aan het verbeteren van de houdbaarheid van glutenvrije koekrepen. Het lastige van dit project is om goed snijbare koekrecepturen te ontwikkelen met een voldoende
meer
In de afgelopen maand uitgebreide testen uitgevoerd om groeicurves van verschillende stammen Listeria monocytogenes vast te stellen. Data die we op deze manier verzamelen gaan we gebruiken in onze
meer
Deze maand nemen we ons nieuwe lab voor het onderzoek naar Listeria in levensmiddelen in gebruik. We gaan dit lab niet alleen gebruiken voor challengetesten Listeria, maar we gaan ook
meer
Deze maand werken we onder andere aan het pascaliseren van ambient stable producten. Meestal wordt het HPP proces gebruikt om de houdbaarheid van koelverse producten te verlengen. De tak van
meer
Deze maand hebben we onder andere als trouble-shooter gewerkt bij het opstarten van een industriële lijn voor de productie van sauzen. We hebben eerst recepturen gescreend en geherformuleerd
meer
Deze maand werken we onder andere aan een supervisie project, waarbij we het opstarten van een industriële pindakaaslijn begeleiden. Onze kennis van kristalvorming van vetten en oxidatieprocessen
meer
We beginnen het jaar met een flinke verbouwing! Smartfood R&D groeit als kool. Om plek te bieden aan nieuwe mederwerkers breiden we deze maand onze kantoorruimten uit. Ook beginnen we
meer
Over psychrotrofe stammen Bacillus cereus is nauwelijks literatuur te vinden, terwijl deze pathogene bacteriën wel degelijk een risico voor de voedselveiligheid in gepasteuriseerde, koelverse
meer
Deze maand werken we onder andere aan een assortiment veganistische vleesvervangers op basis van granen en kruiden. Leuk innovatief project waarbij we de natuurlijke eigenschappen van de granen gebruiken
meer
Deze maand ondersteunen we een producent van chocoladeproducten bij het in kaart brengen van kritische procesparameters voor het produceren van chocolade. Door onze manier van werken scheppen wij
meer
Op basis van literatuur onderbouwen we op dit moment het voorkomen van uitgroei van Listeria monocytogenes in koelverse producten, waaronder salades. Ondanks dat deze producten niet voldoen aan de
meer
Afgelopen week werd onze hulp ingeroepen door een productent van suikerwerk: een nieuw te introduceren product vertoonde ernstige smaakafwijkingen.
Op basis van proces en receptuur hebben
meer
Deze maand werken we aan de validatie van een processing lijn voor noten. Omdat het ondenkbaar is een bestaand proces te valideren aan de hand van geactiveerde salmonella cellen, maken
meer
Vandaag hebben wij een producent met een acuut houdbaarheidsprolbeem binnen 24 uur voorzien van een nieuwe receptuur. Op basis van predictive modeling hebben we de oude receptuur doorgerekend
meer
Afgelopen week hebben we een producent van raw food energy bars uit de problemen geholpen: de energy bars lieten na 6 weken schimmelvorming zien.
Op basis van een aantal metingen en
meer
Op dit moment werken we onder andere aan de validatie van conserveermiddelvrije, gepasteuriseerde soepen. Voedselveiligheidsaspecten worden door ons geborgd, microbiologische en sensorische eigenschappen
meer
Voor meerdere opdrachtgevers hebben we gewerkt aan conserveermiddelvije gepasteuriseerde sauzen, met een milde pH. Deze producten worden sinds geruime tijd wereldwijd op de markt gebracht in verschilende
meer
Voor verschillende opdrachtgevers voeren we versneld en real time houdbaarheidsonderzoek uit op basis van sensorische beoordeling. Deze houdbaarheidsonderzoeken zijn bij uitstek geschikt voor producten
meer
Voor een opdrachtgever hebben we een slimme oplossing uitgewerkt waarbij een dressing die geïnjecteerd wordt in verse roomkaas een bijdrage levert aan de microbiologische houdbaarheid van het
meer
Uitgroei van Listeria is een bekend risico voor koelverse ready tot eat gekookte pasta. Voor dit type producten hebben we een oplossing uitgewerkt waarbij uitgroei van Listeria monocytogenes is uitgesloten,
meer
Voor een aantal opdrachtgevers werken we aan clean label vruchtenvullingen waaraan geen extra suiker wordt toegevoegd. Door optimaal gebruik te maken van de natuurlijke eigenschappen van de vruchten
meer
Op dit moment valideren we het pascalisatieproces van een nieuw productconcept. Speciaal voor dit type producten hebben we een challengetest ontwikkeld om het HPP proces te valideren. Waarschijnlijk
meer
Voor een start-up in de levensmiddelenindustrie werken we aan een zoet broodbeleg op basis van kokos. Met hulp van onze predictive modeling rekenmodellen maken we vooraf een betrouwbare inschatting
meer
Deze week zijn de eerste monsters verscheept van een door smartfood R&D ontwikkeld productconcept, bestemd voor landen in Zuid-Amerika. Door smartfood R&D ontwikkelde producten zijn inmiddels
meer
Deze week valideren we een nieuw productconcept bestemd voor de Europese markt. Vooraf hebben we de te verwachten microbiologische houdbaarheid berekend aan de hand van onze predictive modelling rekenmodellen.
meer
Voor een van onze opdrachtgevers werken we aan een innovatief concept voor het maken van vegatarische maaltijdcomponenten die gebruikt kunnen worden als vervanger voor vlees. Dit concept wordt inmiddels
meer
Deze maand werken we aan een prachtig assortiment low calorie sauzen en dressings. De producten zijn bijna niet te onderscheiden van reguliere producten. Voor de berekening van de houdbaarheid gebruiken
meer
Deze maand introduceert smartfood R&D een aantal nieuwe challengetesten:
- challengetest voor conserveermiddelvrije dranken
- challengetest voor koelverse conserveermiddelvrije
meer
Met ingang van 1 februari 2016 verwelkomen we een nieuwe medewerkster; ze gaat assisteren bij het uitvoeren van diverse laboratoriumwerkzaamheden en het uitvoeren van houdbaarheidsonderzoeken.
meer
Smartfood R&D groeit als kool. Om deze groei te kunnen faciliteren investeren we in extra bedrijfsruimte. Vandaag worden extra koelingen en een nieuwe vriezer geïnstalleerd. Ook wordt vandaag
meer
Via onze opdrachtgevers zijn smartfood R&D recepturen op de markt in West-Europa, Scandinavië, de landen rond de Middellandse Zee, het Midden-Oosten, China en de VS. Als met al zijn smartfood
meer
In 2015 werden per week gemiddeld 3 recepturen goedgekeurd voor implementatie en introductie. Al deze recepturen werden door ons vooraf doorgerekend op microbiologische stabiliteit. Waar nodig werden
meer
Op dit moment werken we aan conserveermiddelvrije vruchtenvullingen die gebruikt worden als toevoeging aan yoghurt. De vullingen zijn gebaseerd op het gebruik van regionale fruitsoorten. Bij dit project
meer
Voor een opdrachtgever werken we aan conserveermiddelvrije, koelverse dressings. Uniek aan deze dressings is de versbeleving van deze dressings: ze smaken alsof ze door een consument vers gemaakt
meer
Vorige week kregen we op vrijdagmiddag een telefoontje van een bedrijf: er waren acute houdbaarheidsproblemen. We hebben deze opdrachtgever dezelfde dag nog geholpen: door de receptuur door te rekenen
meer
Voor een nieuwe speler in de retailmarkt werkt smartfood R&D aan een zoet broodbeleg. De grote uitdaging is om een innovatief product te maken met een relatief eenvoudig proces. Belangrijk
meer
Op dit moment werken we aan een assortiment conserveermiddelvrije dressings. De recepturen worden gevalideerd aan de hand van speciaal voor dit type producten ontwikkelde challengetesten. De producten
meer
Voor een van onze opdrachtgevers werken we aan het conserveermiddelvrij maken van een assortimen gepasteuriseerde sauzen. Ondanks de aangepaste conservering worden deze producten beoordeeld als niet
meer
Voor een opdrachtgever werken we aan een assortiment low calorie producten voor de internationale markt. De producten zijn vrij van vet en suiker, maar hebben een optimale smaakbeleving
meer
Voor een opdrachtgever werken we aan het oplossen van schimmelproblemen in een bakkerijproduct. Op basis van berekening hebben we de receptuur aangepast en bestand gemaakt tegen uitgroei van schimmels
meer
Raw food producten worden gemaakt van grondstoffen die geen enkele bewerking hebben ondergaan. Voedselveiligheid, microbiële houdbaarheid en sensorische eigenschappen zijn belangrijke aandachtspunten
meer
Voor een aantal opdrachtgevers werken we aan THT verlening van conserveermiddelvrije salades. Met hulp van onze slimme rekenmodellen ontwikkelen we recepturen met een mild smaakprofiel en een goede
meer
Voor een producent van koekrepen ontwikkelden we een aangepaste receptuur met een aanmerkelijk betere bescherming tegen uitgroei van schimmels. Op basis van berekening maakten we een aantal alternatieve
meer
Voor een aantal opdrachtgevers werken we aan koelverse, conserveermiddelvrije dressings met een houdbaarheid van 6 - 12 maanden na productie. Bij een deel van deze producten verwerken we verse tuinkruiden,
meer
Voor een opdrachtgever in Zuid-Amerika ontwikkelen we een aantal recepturen voor typische broodproducten uit deze regio. De eindproducten worden in een ambient omgeving bewaard. De beoogde houdbaarheid
meer
Voor een opdrachtgever werken we aan de verbetering van de vries- en bakstabiliteit van een ragoutvulling. Gebruik makend van onze kennis van hydrocolloïden (zetmelen, eiwitten, verdikkingsmiddelen)
meer
Op dit moment werken we aan conserveermiddelvrije, gepasteuriseerde sauzen. Vooraf berekenen we de te verwachten houdbaarheid aan de hand van speciaal voor dit doel ontwikkelde rekenmodellen. De uiteindelijke
meer
Op dit moment werken we aan THT-verlenging van conserveermiddelvrije, koelverse salades.
Met hulp van onze rekenmodellen ontwikkelen we sauzen met een mild smaakprofiel (niet te zuur; niet
meer
Voor een opdrachtgever voeren we een THT bepaling uit op koelverse, verse frites. Belangrijk onderdeel van dit THT onderzoek is een sensorische beoordeling van het eindproduct gebakken frites. Op
meer
Op dit moment ondersteunen we een opdrachtgever bij het oplossen van kristallisatieproblemen bij een nieuw chocoladeproduct. Door de afwijkende samenstelling van dit product ontstaat bij de gebruikelijke
meer
Voor het valideren van conserveermiddelvrije recepturen werken we op dit moment aan een all-in-one challengetest voor conserveermiddelvrije producten. Voor deze test selecteren we een combinatie van
meer
Op dit moment werken we aan recepturen voor gepasteuriseerde sauzen met een milde pH. Met hulp van onze rekenmodellen en onze ervaring met het opschalen en valideren van dit type
meer
Grondstoffen voor raw foods en superfoods worden vaak niet behandeld voordat ze verwerkt worden tot eindproducten. Dit betekent dat er bepaalde, specifieke voedselveiligheidsrisico's kleven aan
meer
Voor een aantal opdrachtgevers voeren we THT onderzoek uit om de uiteindelijke houdbaarheid van deze producten vast te stellen. Voorafgaand aan het THT onderzoek worden de recepturen eerst doorgerekend
meer
Smartfood R&D werkt aan een zoet broodbeleg. Smeerbaarheid, het voorkomen van nakristallisatie en microbiologische houdbaarheid zijn belangrijke condities voor succesvolle implementatie van dit
meer
Op dit moment werkt Smarfood R&D aan conserveermiddelvrije dressings voor de Duitse markt. Voor deze producten hebben we een smaakprofiel ontwikkeld specifiek voor dit marktsegment. Met hulp van
meer
Op dit monent werken we aan een challengetest voor gepasteuriseerde producten. Voor deze test selecteren wij een aantal relevante bacteriën die kunnen uitgroeien in gepasteuriseerde producten
meer
Voor een samenwerkingsverband van fruittelers werken we aan hoogwaardige eindproducten die worden gemaakt van restfruit. Transparantie in de keten, gegarandeerde regionale herkomst, het ontwikkelen
meer
Voor een nieuw te ontwikkelen concept werken we aan een innovatief limonadeconcentraat op basis van vers fruit. Door toepassing van een aantal slimme technieken hoeft er aan dit conserveermiddelvrije
meer
Op dit moment werken we aan conserveermiddelvrije dressings voor de Franse retail. Voor dit project hebben we een smaakprofiel ontwikkeld dat specifiek is voor de Franse retail. Bij dit project
meer
Eén van onze opdrachtgevers had te maken met kristallisatieproblemen in snoepgoed. Op basis van berekening maakten we een aantal alternatieve recepturen om dit probleem op te lossen. Vervolgens
meer