Versneld houdbaarheidsonderzoek: smartfood R&D ontwikkelt gepasteuriseerde sauzen met een milde pH
20 november 2014
Op dit moment werken we aan recepturen voor gepasteuriseerde sauzen met een milde pH. Met hulp van onze rekenmodellen en onze ervaring met het opschalen en valideren van dit type recepturen hebben we een receptuur samengesteld, waarbij de microbiologische houdbaarheid -ondanks de milde pH- verzekerd is. De receptuur wordt gevalideerd met hulp van speciaal voor dit doel ontwikkelde combinatie van versneld en real time houdbaarheidsonderzoek.
