smartfood R&D werkt aan het oplossen van schimmelproblemen in bakkerijproducten
31 juli 2015
Voor een opdrachtgever werken we aan het oplossen van schimmelproblemen in een bakkerijproduct. Op basis van berekening hebben we de receptuur aangepast en bestand gemaakt tegen uitgroei van schimmels zonder afbreuk te doen aan de smaak en de stuctuur van het product. Met hulp van versneld houdbaarheidsonderzoek hebben we de aangepaste receptuur gevalideerd: de schimmelvorming is verdwenen.
