Voorkomen schimmelvorming in conserveermiddelvrije koek
10 juli 2015
Voor een producent van koekrepen ontwikkelden we een aangepaste receptuur met een aanmerkelijk betere bescherming tegen uitgroei van schimmels. Op basis van berekening maakten we een aantal alternatieve recepturen; deze recepturen werden uitgetest en ingezet op schimmelvorming. De finishing touch bleek een kleine aanpassing in de volgorde van dosering van ingredienten. Het eindresultaat van dit project was een mooie, malse koek met goede bakeigenschappen en een houdbaarheid van minimaal 6 maanden na productie.
