Voorkomen uitgroei Listeria in gerookte vis

 

Deze maand werken we aan een clean label oplossing voor het voorkomen van uitgroei van Listeria in gerookte vis. Op basis van predictive modelling hebben we een receptuur uitgewerkt die een houdbaarheid van drie weken na productie geeft bij gekoelde opslag. Belangrijk onderdeel van het succes in dit project is dat we de producent ook begeiden bij het implementeren van beheersmaatregelen en procescondities om dit product op een verantwoorde manier te blijven produceren.