Versneld sensorisch onderzoek gekoppeld aan houdbaarheidsonderzoek van levensmiddelen

Versneld sensorisch onderzoek gekoppeld aan houdbaarheidsonderzoek van levensmiddelen

05 juli 2022

Smartfood R&D heeft sensorische beoordeling weten te koppelen aan versneld houdbaarheidsonderzoek. Sensorische producteigenschappen zoals smaak, geur, kleur en consistentie, zijn doorslaggevend voor het succes van een productlancering. Levensmiddelen kunnen gedurende de houdbaarheidstermijn naast microbiologische en fysisch-chemische afwijkingen ook reologische of sensorische afwijkingen gaan vertonen.

Afhankelijk van product en proces kunnen we een houdbaarheidsonderzoek tot wel een factor 10 versnellen. Door versneld microbiologisch-, fysisch-chemisch- en sensorisch onderzoek met elkaar te koppelen, zijn we in staat om alle houdbaarheidsrisico's in één onderzoek onder te brengen. Hierdoor kunnen we sensorische problemen in producten al in een vroeg stadium opsporen en oplossen. Op deze manier hebben we meerdere opdrachtgevers al in de ontwikkelingsfase kunnen helpen door toekomstige afwijkingen in het product op te sporen.