Verbetering houdbaarheid glutenvrije koek

 

Deze maand werken we onder andere aan het verbeteren van de houdbaarheid van glutenvrije koekrepen. Het lastige van dit project is om goed snijbare koekrecepturen te ontwikkelen met een voldoende lage Aw-waarde (dat is nodig om schimmelgroei te voorkomen), met behoud van goede verwerkingseigenschappen, goede bakeigenschappen en goede eeteigenschappen. Alles bij elkaar een dikke puzzel; maar we maken stappen vooruit