Challenge test Listeria op gerijpt rundvlees
30 augustus 2017
Afgelopen maand hebben we een schitterende testopzet gemaakt voor het valideren van de houdbaarheid van gevacumeerd rundvlees. Aan de hand van predictive modelling wisten we precies het omslagpunt te pakken te krijgen waarop het vlees voldoende ver gerijpt is om het risico op uitgroei van Listeria monocytogenes in bijvoorbeeld biefstuk of rosbief te kunnen elimineren. Mooi staaltje vakwerk.
