Validatie microbiologische houdbaarheid natuurlijke flavourcomponenten
30 juli 2017
Eén van onze opdrachtgevers had voor ons wel een heel bijzonder project: een flavourcomponent die qua houdbaarheidsmatrix eigenlijk nergens kon worden ingepast. Zuur, zout, pH, Aw-waarde; we konden het product nergens kwijt. Onze eigen methode van predicitive modelling bracht uitkomst: via een sluipweg wisten we toch wat productspecifieke kenmerken te vinden die wel van invloed moesten zijn op de houdbaarheid. Op basis van een reeks oriënterende testen met verschillende bederfveroorzakers wisten we een matrix te maken voor deze productcategorie. Met hulp van deze matrix is de flavourcomponent verder doorontwikkeld. Het eindproduct hebben we vervolgens gevalideerd aan de hand van een aantal dedicated challenge testen.
