Onderbouwing voorkomen uitgroei psychrotrofe stammen Bacillus cereus in koelverse gepasteuriseerde soepen
30 december 2016
Over psychrotrofe stammen Bacillus cereus is nauwelijks literatuur te vinden, terwijl deze pathogene bacteriën wel degelijk een risico voor de voedselveiligheid in gepasteuriseerde, koelverse producten vormen. Gelukkig hebben we na enig speurwerk voldoende relevante literatuur gevonden om onze recepturen voor koelverse soepen te kunnen onderbouwen. Literatuuronderzoek is niet zozeer de kunst van het zoeken; maar de kunst van het vinden. Happy New Year everyone!
