smartfood R&D ontwikkelt een zoet broodbeleg; voorkomen kristalvorming
20 december 2014
Smartfood R&D werkt aan een zoet broodbeleg. Smeerbaarheid, het voorkomen van nakristallisatie en microbiologische houdbaarheid zijn belangrijke condities voor succesvolle implementatie van dit concept. Op basis van een aantal recepturen op labschaal is de meest gewenste receptuur geselecteerd. Vervolgens is de receptuur gevalideerd aan de hand van een challenge test met bederf veroorzakende bacteriën, een versnelde test voor het inschatten van het risico op nakristallisatie en een versnelde test voor het valideren van de sensorische eigenschappen van dit product.
