smartfood R&D werkt aan de verbetering van houdbaarheid van broodproducten; voorkomen schimmelvorming

 

Voor een opdrachtgever in Zuid-Amerika ontwikkelen we een aantal recepturen voor typische broodproducten uit deze regio. De eindproducten worden in een ambient omgeving bewaard. De beoogde houdbaarheid bedraagt 2 weken na productie. Bij dit project maken we gebruik van een aantal rekenmodellen om vooraf de houdbaarheid van deze producten in te kunnen schatten.